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• Edelfäule
  Der Pilz Botrytis cinerea ist bei manchen Weißweinsorten und Weintypen erwünscht. Er befällt erst die schon reife Beere. Der Schimmelpilz zerstört die Traubenschale, und das Wasser entweicht. In den schrumpfenden Beeren nimmt die Konzentration des Fruchtzuckers in der Folge zu. Das Hängen lassen fauler Trauben ist immer ein großes Risiko, da sich gleichzeitig Essig in höherer Menge bilden kann.
• Entrappen
  Entfernen der Stiele/Kämme von den Traubenbeeren. Mangelhaftes Entrappen führt zu einem Bitterton.
• Extrakt
  Umfasst alle nichtflüchtigen Stoffe des Weins, die zu seinem Reichtum und seiner Qualität beitragen. Sie stammen vorwiegend von Farbstoffen und Tanninen, vom Alkohol und von den Mineralien.