Glossario del vino - A


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  • Alcol
    Si crea durante la trasformazione operata sullo zucchero dai lieviti. Gli zuccheri si trasformano in alcool etilico e anidride carbonica. L'alcol viene percepito in fondo alla gola come una sensazione di calore.

  • Aroma
    E' costituito dall'odore e dal profumo di un vino. Se l'aroma ha un carattere molteplice, il viene viene definito complesso. Gli aromi possono essere di diversa natura: il cosiddetto aroma fruttato (frutti di bosco, frutta cotta), aromi floreali (sambuco, violetta) e poi odori animali (pelle, pelo, di stalla), odori speziati (pepe, garofano, liquirizia), odori di prodotti caseari (burro, crosta di formaggio, yogurt), odori di origine minerale o empireumatici (petrolio, pietra focaia), odori di carattere chimico (lacca, medicinale). Sarebbe auspicabile riacquistare nella vita di tutti i giorni la capacità di distinguere gli odori e riscoprire il nostro olfatto in maniera consapevole.

  • Astringente
    Si dice di un vino in cui l'eccesso di tannino rilascia una sensazione di asprezza e ruvidità. Il tannino è presente frequentemente nel mondo vegetale.

  • Acidità
    Elemento presente nell'uva stessa, conferisce al vino un certo carattere. Gli acidi presenti nel vino sono l'acido tartarico, il malico ed il citrico. Durante la fermentazione poi si producono altre tipologie di acidi (l'acido lattico, formico, acetico, succinico...).

  • Archetti del vino
    Grosse gocce di glicerina che si depositano sui bordi del bicchiere in presenza di vini consistenti, dovuti alla presenza maggiore o minore di componenti alcolici. Sembra che la pulizia eccessiva dei bicchieri ne impedisca il formarsi.

 

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