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• Persistenza
  L'insieme delle sensazioni gusto-aromatiche rimanenti nella bocca dopo la deglutizione del vino. Nel fenomeno della persistenza si considerano solamente le sensazioni piacevoli. I vini di una qualità superiore si caratterizzano per una persistenza di maggiore durata.
  
  
• Perlage
  Bollicine di anidride carbonica che si formano sulla superficie dei vini durante la fermentazione alcolica. La presenza di numerose e piccole bollicine, rapide nel salire in superificie, caratterizzano il perlage di un vino di pregio.