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• Sapore
  La sensazione percepita dal palato durante la degustazione del vino, se ne possono distinguere quattro tipologie: dolce, salata, aspra ed amara. Gli esperti di vino provenienti dal Giappone ne conoscono un'ulteriore, la "umami", dal sapore di glutammato.
  
  
• Sapore di tappo
  Un vino "sa di tappo" quando emana odore di muffa e gusto sgradevole, ne sono causa le sostanze odorose prodotte dal fungo Armillaria Mellea, presente nel sughero, che rendono il vino inadatto al consumo.
  
  
• Sudore di cavallo
  Causato dai lieviti Brettanomyces, trovano il loro habitat di elezione nell'ambiente di cantina, preferibilmente in barrique. L' odore ricorda il sudore di cavallo, lo speck e il bitume.
  
  
• Singola varietà di uva
  Produzione di vino da una singola qualità di uva (varietals), un trend che si è imposto soprattutto oltreoceano e che viene evidenziato nella descrizione sull'etichetta della bottiglia (varieties).
  
  
• Secco
  Vino sprovvisto di zucchero residuale. In Alto Adige possono essere definiti vini secchi quelli che non superano la quantità di zucchero residuale di 4g/l.